Mallorca es una isla fértil donde prosperan hortalizas como el tradicional tomate de ramallet, utilizado en el emblemático “pa amb oli”, y la alcaparra, condimento básico de la cocina local. Además, se cultivan variedades como pepinos, calabacines, berenjenas, pimientos y judías verdes, ingredientes esenciales en la rica gastronomía mediterránea de la isla.
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En Mallorca, la agricultura es parte integrante de la vida isleña, y el cultivo de hortalizas desempeña un papel clave en su economía y su cocina. El suelo fértil y el clima mediterráneo proporcionan las condiciones perfectas para una gran variedad de hortalizas, cada una con su propia temporada y papel en la gastronomía local.
El tomate de ramallet es una variedad autóctona de Mallorca, especialmente valorada por su capacidad de conservación y su uso tradicional en la preparación del “pa amb oli”, un plato sencillo pero esencial en la dieta mallorquina. Estos tomates se cuelgan en ristras, lo que les permite conservarse durante muchos meses.
La alcaparra, aunque técnicamente es el botón floral de la alcaparra, es otro cultivo icónico de la isla. Se recolecta a mano y se conserva en sal o vinagre, siendo un ingrediente fundamental en la cocina local por su sabor intenso y ligeramente amargo.
En cuanto a otras verduras, el pepino y el calabacín se cultivan y consumen en su punto óptimo de maduración, cuando están más tiernos y llenos de sabor. La berenjena es otra de las hortalizas estrella de la isla, utilizada en platos como el “tumbet”, una especie de pisto mallorquín. Los pimientos se degustan tanto frescos en ensalada como asados, lo que realza su dulzor natural.
La judía verde es un cultivo habitual en la huerta mallorquina, valorado por su versatilidad y presencia en una gran variedad de guisos y guarniciones. Todas estas hortalizas, junto con el tomate de ramallet y la alcaparra, no sólo alimentan a los lugareños, sino que también ofrecen a los visitantes un auténtico sabor de la cocina mediterránea a través de la frescura y la calidad de los productos de la isla.
La costumbre de coser los tomates de ramallet es una tradición muy arraigada en Mallorca, especialmente en la zona de es Raiguer. Consiste en enhebrar los tomates maduros en un hilo resistente, formando un largo collar o “ramallet”. Este método de conservación permite que los tomates se mantengan frescos y jugosos durante meses, incluso hasta la primavera siguiente.
Se cosen los tomates para evitar que se toquen entre sí, reduciendo la posibilidad de que se pudran o se estropeen. Además, al estar colgados, se favorece la circulación del aire, lo que ayuda a mantenerlos frescos por más tiempo.
Los tomates de ramallet siguen madurando lentamente mientras están colgados, lo que permite disfrutar de su sabor durante meses. Esta práctica es una tradición ancestral que se ha transmitido de generación en generación, y forma parte de la cultura gastronómica de Mallorca.
Para coser los tomates de ramallet, se seleccionan los tomates maduros, firmes y sin imperfecciones. Se lava y se seca cada tomate con cuidado. Se enhebra una aguja gruesa con un hilo resistente (tradicionalmente de cáñamo). Se atraviesa cada tomate con la aguja, cerca del pedúnculo, dejando un espacio entre ellos para que no se toquen. Se van añadiendo tomates al hilo hasta formar un ramallet de la longitud deseada. Se cuelga el ramallet en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
Si se cosen y almacenan correctamente, los tomates de ramallet pueden durar hasta 6 meses o incluso más, dependiendo de las condiciones de conservación.
Es importante revisarlos periódicamente y retirar los que estén dañados o demasiado maduros. Durante la temporada de cosecha (verano y otoño), puedes encontrar tomates de ramallet en los mercados locales de Mallorca, especialmente en la zona de es Raiguer. También es posible que los encuentres en algunas tiendas especializadas o directamente en las fincas de los agricultores que los cultivan.
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