Sobrasada

Sobrasada, Mallorcas karakteristiska råa korv, har sitt ursprung i det historiska behovet av att bevara kött under långa tidsperioder. Termen kommer från den sicilianska tekniken “soppressa” och berikades med paprika efter 1500-talet och blev ett viktigt inslag i öns gastronomi.

Historia

Ursprung

Platser

Berättelser

Produkter

Relaterat

Sobrasada

Historia

Den mallorkinska sobrassadan är en distinkt råkorv från Balearerna, där kombinationen av fläsk, salt, paprika och svartpeppar, stoppad i tarmar, har skapat en unik kulinarisk tradition.

Namnet kommer från det sicilianska “soppressa”, vilket återspeglar dess medelhavsförflutna och dess utveckling tack vare sjöfartshandeln. Med introduktionen av paprika på 1500-talet fick sobrasada sin karakteristiska röda färg och blev ett viktigt inslag i Mallorcas skafferi, som konsumeras både färskt på vintern och breds på bröd på sommaren eller som ingrediens i lokala rätter.

Sobrasada görs traditionellt efter “matança”, en årlig ritual för grisslakt som äger rum i slutet av hösten och är en viktig social och familjetradition på den mallorcanska landsbygden. Fläskköttet mals och blandas med paprika, salt och andra kryddor och stoppas sedan in i djurets tarm. Denna blandning torkas utomhus, varvid man drar nytta av öns klimatförhållanden, som är idealiska för att utveckla dess unika smak och konsistens.

Tillverkningen av sobrassada följer ett recept som regleras av Mallorcas särskilda beteckning och som balanserar magert kött med bacon och kryddor. Denna korv är naturligt torkad, med respekt för traditioner och anpassning till den moderna gommen.

Genom århundradena har sobrasada varit mer än bara ett livsmedel: den har fungerat som en reservoar av näringsämnen under vintermånaderna och har spelat en huvudroll i öns kök och förekommer i en mängd olika rätter, från de mest ödmjuka till de mest sofistikerade. Mallorcansk sobrasada är idag en symbol för ön, uppskattad av lokalbefolkningen och eftertraktad av gourmeter över hela världen för sin djupa smak och mångsidighet i köket.

Tillverkningen av sobrassada följer ett recept som regleras av Mallorcas särskilda beteckning, som balanserar magert kött med bacon och kryddor. Denna korv torkas naturligt, med respekt för traditioner och anpassning till den moderna gommen, och 1996 erkände EU dess unika egenskaper med den geografiska beteckningen. Sobrasada är mer än en maträtt: det är ett arv från Mallorcas historia och kultur.

Sobrasada

Ursprung

Sobrasada

Berättelser

På Mallorca är sobrasada mycket mer än en korv; det är en tradition med många ansikten. Här är några av de typer av sobrasada du kan hitta, var och en med sin egen karaktär och speciella ögonblick att smaka på:

Longaniza: Den tunnaste och den första att njuta av på grund av sin snabba härdningsprocess, fylld i tunntarmen.
Semirrizada: Medelstor och mycket vanlig, den fylls i de minsta delarna av tjocktarmen.
Rrizada: Något större än semirrizada och görs med de stora delarna av tjocktarmen.
Medio cular: Ett stort exemplar som kan väga upp till 3 kilo och som avnjuts rå.
Cular: Kännetecknas av sin böjda form och stora storlek och stoppas in i den sista änden av tjocktarmen.
Poltrú: Den stoppas in i tjocktarmens första ände, som kallas cecum.
Bufeta: Denna sobrasada stoppas in i urinblåsan och kan väga upp till 8 kilo. Perfekt att äta rå eller i grytor.
Bisbe: Den största av alla, fylld i magen och känd för sin skiktade mognad, erbjuder från det mest mogna och torra på utsidan till det mest möra och råa på insidan, perfekt för festligheter.
Talec: Fylld i bukhinnan i mesenteriet, denna sort kan ätas rå eller stuvad.

Varje sort representerar en unik del av Mallorcas kulinariska kultur, från valet av styckningsdetalj till konserveringsmetoden, vilket återspeglar den expertis och de preferenser som har utvecklats under generationer.

Sobrasada

Producente

Lär känna det dagliga livet för Mallorcas producenter

Sobrasada

Producte

Om du gillar

Sobrasada

, kommer du att älska dessa produkter

Sign up for our newsletter and every month you will receive the most fascinating and surprising stories about the traditions of Mallorca, directly from the voice of our producers. Discover the unique and personal experiences that make each product a story.

Sobrasada

Intervj

Lär känna det dagliga livet för Mallorcas producenter

Sobrasada

Artiklar

Lär känna det dagliga livet för Mallorcas producenter

Porc Negre de Mallorca, en unik ras för en gastronomisk upplevelse utöver det vanliga

Porc Negre Mallorquí, den inhemska mallorkinska grisrasen, är grundläggande för utarbetandet av den berömda sobrassada och traditionella rätter som framhäver dess unika smak och semi-fria uppfödning.