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Mallorca ist eine fruchtbare Insel, auf der Gemüsesorten wie die traditionelle Ramallet-Tomate, die in dem emblematischen “pa amb oli” verwendet wird, und die Kapern, ein Grundgewürz der lokalen Küche, gedeihen. Darüber hinaus werden auch Gurken, Zucchini, Auberginen, Paprika und grüne Bohnen angebaut, allesamt wichtige Bestandteile der reichen mediterranen Gastronomie der Insel.
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Auf Mallorca ist die Landwirtschaft ein fester Bestandteil des Insellebens, und der Gemüseanbau spielt eine Schlüsselrolle in der Wirtschaft und der Küche der Insel. Die fruchtbaren Böden und das mediterrane Klima bieten die perfekten Voraussetzungen für eine Vielzahl von Gemüsesorten, von denen jede ihre eigene Saison hat und in der lokalen Gastronomie eine wichtige Rolle spielt.
Die Tomate de ramallet ist eine auf Mallorca beheimatete Sorte, die besonders wegen ihrer Haltbarkeit und ihrer traditionellen Verwendung für die Zubereitung von “pa amb oli”, einem einfachen, aber unverzichtbaren Gericht der mallorquinischen Küche, geschätzt wird. Diese Tomaten werden an Schnüren aufgehängt, so dass sie viele Monate haltbar sind.
Die Alcaparra, obwohl technisch gesehen die Blütenknospe der Kapern, ist eine weitere ikonische Pflanze der Insel. Sie wird von Hand geerntet und in Salz oder Essig eingelegt. Wegen ihres intensiven und leicht bitteren Geschmacks ist sie eine wichtige Zutat in der lokalen Küche.
Andere Gemüsesorten wie Gurken und Zucchini werden in ihrem optimalen Reifezustand angebaut und verzehrt, wenn sie am zartesten und geschmackvollsten sind. Die Berenjena ist ein weiteres Star-Gemüse der Insel, das in Gerichten wie “Tumbet”, einer Art mallorquinischem Ratatouille, verwendet wird. Die Paprikaschoten werden sowohl frisch in Salaten als auch geröstet genossen, was ihre natürliche Süße noch verstärkt.
Die grüne Bohne wird in den Gemüsegärten Mallorcas häufig angebaut und wegen ihrer Vielseitigkeit und ihrer Präsenz in einer Vielzahl von Eintöpfen und Beilagen geschätzt. All diese Gemüsesorten, wie auch die Ramallet-Tomate und die Kapern, ernähren nicht nur die Einheimischen, sondern bieten dem Besucher durch die Frische und Qualität der Inselprodukte einen authentischen Geschmack der mediterranen Küche.
Das Nähen von Ramallet-Tomaten ist eine tief verwurzelte Tradition auf Mallorca, insbesondere in der Gegend von es Raiguer. Dabei werden die reifen Tomaten mit einem widerstandsfähigen Faden zu einer langen Kette, dem “Ramallet”, zusammengebunden. Durch diese Art der Konservierung bleiben die Tomaten monatelang frisch und saftig, sogar bis zum nächsten Frühjahr.
Die Tomaten werden zusammengenäht, damit sie sich nicht berühren, was die Gefahr von Fäulnis oder Verderb verringert. Außerdem kann durch das Aufhängen die Luft zirkulieren, wodurch die Tomaten länger frisch bleiben.
Ramallet-Tomaten reifen langsam weiter, während sie aufgehängt werden, so dass ihr Geschmack monatelang genossen werden kann. Dieses Verfahren ist eine uralte Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde und Teil der gastronomischen Kultur Mallorcas ist.
Zum Nähen der Ramallet-Tomaten werden reife, feste und makellose Tomaten ausgewählt. Jede Tomate wird sorgfältig gewaschen und getrocknet. Fädeln Sie eine dicke Nadel mit einem starken Faden (traditionell Hanf) ein. Jede Tomate wird mit der Nadel in der Nähe des Stiels durchstochen, wobei ein Abstand zwischen den Tomaten gelassen wird, damit sie sich nicht berühren. Die Tomaten werden an den Faden gehängt, bis ein Ramallet der gewünschten Länge entstanden ist. Das Ramballett wird an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort aufgehängt.
Wenn sie richtig genäht und gelagert werden, können Ramallet-Tomaten je nach Lagerbedingungen bis zu 6 Monate oder sogar noch länger haltbar sein.
Es ist wichtig, sie regelmäßig zu kontrollieren und beschädigte oder überreife Tomaten zu entfernen. Während der Erntezeit (Sommer und Herbst) finden Sie Ramallet-Tomaten auf den lokalen Märkten Mallorcas, vor allem in der Gegend von es Raiguer. Sie können sie auch in einigen Fachgeschäften oder direkt bei den Landwirten finden, die sie anbauen.
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