Sobrasada

Die mallorquinische Sobrassada ist eine charakteristische Rohwurst von den Balearen, wo die Kombination von Schweinefleisch, Salz, Paprika und schwarzem Pfeffer, die in Därme gefüllt wird, eine einzigartige kulinarische Tradition begründet hat.

Ihr Name leitet sich vom sizilianischen “soppressa” ab und spiegelt ihre mediterrane Vergangenheit und ihre Entwicklung durch den Seehandel wider. Mit der Einführung des Paprikas im 16. Jahrhundert erhielt die Sobrasada ihre charakteristische rote Farbe und wurde zu einem unverzichtbaren Bestandteil der mallorquinischen Speisekammer, der im Winter frisch verzehrt und im Sommer auf Brot gestrichen oder als Zutat für lokale Gerichte verwendet wird.

Die Sobrasada wird traditionell nach der “matança” zubereitet, einem jährlichen Ritual der Schweineschlachtung, das am Ende des Herbstes stattfindet und eine wichtige soziale und familiäre Tradition auf dem mallorquinischen Land ist. Das Schweinefleisch wird zerkleinert und mit Paprika, Salz und anderen Gewürzen vermischt und dann in den Darm des Tieres gefüllt. Diese Mischung wird unter freiem Himmel gepökelt, wobei die klimatischen Bedingungen der Insel genutzt werden, die ideal für die Entwicklung des einzigartigen Geschmacks und der Textur sind.

Die Herstellung der Sobrassada erfolgt nach einem Rezept, das durch die spezifische mallorquinische Herkunftsbezeichnung geregelt ist und ein Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch, Speck und Gewürzen herstellt. Diese Wurst wird auf natürliche Weise gepökelt, wobei die Traditionen gewahrt und an den modernen Geschmack angepasst werden.

Im Laufe der Jahrhunderte war die Sobrasada mehr als nur ein Nahrungsmittel: Sie diente als Nährstoffspeicher während der Wintermonate und spielte eine Hauptrolle in der Inselküche, wo sie in einer Vielzahl von Gerichten auftauchte, von den einfachsten bis zu den raffiniertesten. Die mallorquinische Sobrasada ist heute ein Symbol der Insel, das von den Einheimischen geschätzt und von Feinschmeckern in aller Welt wegen seines intensiven Geschmacks und seiner Vielseitigkeit in der Küche geschätzt wird.

Die Herstellung der Sobrasada erfolgt nach einem Rezept, das durch die spezifische mallorquinische Herkunftsbezeichnung geregelt ist und bei dem mageres Fleisch mit Speck und Gewürzen kombiniert wird. Diese Wurst wird auf natürliche Weise gepökelt, wobei die Traditionen respektiert und dem modernen Gaumen angepasst werden. 1996 hat die EU ihre Einzigartigkeit mit der geografischen Angabe anerkannt. Sobrasada ist mehr als nur ein Lebensmittel: Sie ist ein Erbe der Geschichte und Kultur Mallorcas.