Dulces

Influencia árabe

La dominación árabe de Mallorca, que comenzó en el año 902 y duró hasta la conquista cristiana en 1229, dejó una huella indeleble en la gastronomía de la isla. Durante este periodo, los árabes introdujeron ingredientes y técnicas culinarias que transformaron la cocina local.

Ingredientes y técnicas

• Almendras y frutos secos: Los árabes trajeron consigo el cultivo de la almendra, que se convirtió en un ingrediente esencial de la repostería mallorquina. Los dulces a base de almendra, como el gató de almendra, tienen sus raíces en recetas árabes.
• Miel y azúcar: La miel, utilizada como edulcorante natural, y el azúcar de caña fueron adiciones clave de los árabes. La combinación de frutos secos y miel, típica de los postres árabes, puede verse en muchos dulces mallorquines.
• Especias y aromas: El uso de especias como la canela y el azafrán, así como de cítricos como la naranja y el limón, añadieron nuevos matices de sabor a los postres locales. Estos ingredientes siguen siendo hoy fundamentales en la repostería de la isla.

Productos destacados

• Turrón y mazapán: Aunque generalmente se asocian con la Navidad, estos dulces tienen su origen en las técnicas de repostería árabes.
• Dátiles y frutas confitadas: el uso de dátiles y otras frutas confitadas, típico en los postres árabes, se integró en las recetas locales.

Influencia judía

La presencia judía en Mallorca también desempeñó un papel crucial en la evolución de su repostería. Durante la Edad Media, la comunidad judía de Mallorca, conocida como los “xuetes”, desarrolló y perfeccionó muchas recetas que aún hoy forman parte del patrimonio culinario de la isla.

Principales aportaciones

• La manteca de cerdo: Tras las conversiones forzosas al cristianismo, los judíos conversos (xuetes) introdujeron el uso de la manteca de cerdo en la repostería, técnica que permitió la creación de productos como las ensaimadas. Aunque la manteca de cerdo es un ingrediente no kosher, su uso se generalizó en la cocina mallorquina como adaptación a las nuevas circunstancias religiosas y sociales.
• Repostería festiva: Los xuetes mantuvieron muchas de sus tradiciones culinarias, adaptándolas a las festividades cristianas. Así, dulces como los robiols y los crespells, típicos de Semana Santa, están influenciados por recetas festivas judías.

Productos destacados

• Ensaimadas: En esta época se consolida la receta de las ensaimadas, con su característico uso de la manteca de cerdo, ingrediente introducido por los xuetes que le confiere su textura esponjosa y sabor único.
• Crespells y Robiols: Dulces asociados a la Pascua judía, reflejo de la combinación de tradiciones judías con ingredientes y técnicas locales adaptadas a las nuevas realidades religiosas.

Legado y conservación

La fusión de influencias árabes y judías en la repostería mallorquina ha creado una tradición culinaria única y variada. Hoy en día, estos dulces no sólo se disfrutan en Mallorca, sino que también se aprecian por su riqueza histórica y cultural. La conservación de estas recetas y técnicas es un testimonio de la mezcla cultural que ha conformado la identidad de la isla.