Kött

Köttets historia på Mallorca är en fascinerande historia som är sammanflätad med öns utveckling genom århundradena. Sedan förhistorisk tid har boskapsskötseln varit en grundläggande aktivitet på Mallorca, eftersom den har gett kött, mjölk och andra produkter som är viktiga för invånarnas uppehälle. De första bosättarna på ön födde upp getter, får och grisar och lade grunden till en kötttradition som skulle berikas med ankomsten av olika kulturer genom historien.

Romarnas, arabernas och de kristnas inflytande förde med sig nya boskapsraser och produktionstekniker, vilket diversifierade utbudet av kött och köttprodukter. Under medeltiden och modern tid fick Mallorcas svarta gris, en ras som härstammar från ön, stor betydelse för produktionen av kött och korv. Dess kött, som uppskattades för sin smak och kvalitet, användes för att tillverka symboliska produkter som sobrassada, camaiot och butifarrón.

Kött och köttprodukter från Mallorca blev viktiga handelsvaror som exporterades till andra regioner i Spanien och Medelhavsområdet, vilket befäste öns rykte som producent av kvalitetslivsmedel.

Under de senaste årtiondena har man försökt att återupprätta och främja uppfödningen av Mallorcas svarta gris och andra traditionella köttprodukter från ön.

Skapandet av märkningen ”Carne de Mallorca” har varit avgörande för att garantera kvaliteten och ursprunget på det kött som produceras på ön, vilket ger konsumenterna en försäkran om att de köper en äkta produkt av hög kvalitet.

Köttets historia på Mallorca är ett vittnesbörd om öns förmåga till anpassning och motståndskraft inför utmaningar. Trots förändringar och svårigheter lever Mallorcas kötttradition fortfarande och utvecklas och anpassas till nya marknadskrav och trender, samtidigt som den behåller sin essens och sitt engagemang för kvalitet och smak.

Svart fläskkött från Mallorca

Porc Negre Mallorquín, även känd som Mallorcas svarta gris, är en grisras som härstammar från ön Mallorca och är resultatet av århundraden av anpassning till Medelhavets klimat och resurser. Rasen, som kännetecknas av sin svarta päls, sina stora hängande öron och sin robusta kroppsbyggnad, har i århundraden varit en integrerad del av den mallorkinska kulturen och det mallorkinska köket.

Traditionellt utfodrades dessa grisar med öns naturresurser, såsom ekollon, fikon och spannmål, vilket bidrog till den exceptionella kvaliteten på deras kött och fett. Köttet från Porc Negre uppskattas för sin intensiva smak, saftighet och konsistens, medan fettet, som är rikt på enkelomättade fettsyror, är en viktig ingrediens i tillverkningen av traditionella mallorkinska korvar.

Porc Negre har varit avgörande för framtagningen av emblematiska produkter som sobrasada, camaiot, butifarrón och xua, som är kända för sin unika smak och kvalitet och som är en del av öns gastronomiska arv. Förutom korv används Porc Negre-kött i olika typiska mallorkinska rätter, till exempel ”frito mallorquín” eller ”arròs brut”.

I mitten av 1900-talet var rasen utrotningshotad på grund av att utländska raser och sjukdomar introducerades. Men tack vare uppfödarnas och föreningarnas ansträngningar kunde rasen återhämta sig och dess genetiska arv bevaras. År 1996 fick sobrasada gjord på Porc Negre Mallorquín-kött den skyddade geografiska beteckningen (SGB), vilket garanterar dess ursprung och kvalitet.

Uppfödningen av Porc Negre och produktionen av korv och andra produkter skapar sysselsättning och bidrar i hög grad till den lokala ekonomin, särskilt på landsbygden på Mallorca. Dessutom är den lokala gastronomin, som inkluderar korv och rätter gjorda på Porc Negre-kött, en attraktion för turister som besöker ön, vilket främjar gastronomisk turism.

Mallorquinskt lammkött

Det mallorkinska lammet är en symbolisk produkt i öns gastronomi och uppskattas för sin milda smak, saftighet och mörhet. Uppfött under de unika förhållandena i Medelhavsklimatet och utfodrat på lokala betesmarker utvecklar detta lamm organoleptiska egenskaper som skiljer det från andra sorter. Även om det inte finns någon inhemsk mallorkinsk fårras är det mallorkinska lammet en ras som anpassats till öns miljö och som är erkänd för sin tålighet och förmåga att dra nytta av naturresurserna.

Utfodring med modersmjölk och lokala betesmarker bidrar till den karakteristiska smaken och kvaliteten på det mallorkinska lammköttet, som är mört, saftigt och med en mild och delikat smak, något söt och med örtartade toner. Även om det inte har någon skyddad ursprungsbeteckning identifieras det mallorkinska lammet genom sitt ursprung och sin kvalitet och är en mycket uppskattad produkt av lokala konsumenter och turister.

I det mallorkinska köket används lamm i en mängd olika rätter, från det traditionella rostade lammet, särskilt populärt vid firande och festligheter, till ”frituras de cordero” eller ”arròs brut”. Det mallorkinska lammet är en del av öns kulinariska tradition och ingår i många typiska rätter och festligheter, och uppfödningen bidrar till den lokala ekonomin genom att skapa sysselsättning och stimulera landsbygdsområdena. Dessutom är den lokala gastronomin, som inkluderar rätter med mallorkinskt lamm, en attraktion för turister som besöker ön, vilket bidrar till utvecklingen av gastronomisk turism.